星际之全能炊事员 第113节 (第3/3页)

源于客家人，最初就是手锤牛肉丸。

    ??潮州人见了之后，并且加以改进，反而比原本的牛肉丸更加好吃，最后流到五湖四海，也就成了妇孺皆知的潮州牛肉丸。

    ??传统潮州牛肉丸是纯手工制作，选肉最好要新鲜宰杀不超过2小时的牛肉，牛肉的温度还在10度左右，黏性也是最强的。最好的是牛后腿肉，肉质紧实，肉丸制作出来弹性十足。

    ??牛肉丸还要在牛骨汤诶进行熬煮，才能有最佳的味道。

    ??苏里在制作牛肉丸之前，先熬煮了一锅牛骨汤。

    ??然后选好牛肉去筋骨膜，切成小片，用木槌打成泥状 ，此时加入盐，胡椒粉，蒜蓉，薯粉，继续搅打，搅打的时候控制时间和温度，一直搅打到牛肉泥起胶，变得蹿滑，不粘手，却富有弹性的时候才算是结束。

    ??此时，将牛肉捏成约15克左右的丸子，放入清水之中浸泡十五分钟左右。

    ??然后起锅开火，倒入牛骨汤，下入已经浸好牛肉丸，最后用大约75度左右的汤慢慢将丸子浸熟，出锅后立马放入加了碎冰的冷水之中浸凉，捞出沥水，这牛肉丸就做好了。

    ??这样做出的牛肉丸才算是最正宗的潮州牛肉丸，弹性，口感，以及味道才能达到最佳。

    ??等到要下火锅之前，先用冷水浸泡，增加其爽滑度，煮熟之后有条件最好再在冰水之中急缩片刻，以此来增强起弹性。

    ??看着煮好的牛肉丸，苏里忍不住拌拌嘴，她也想吃……

    ??然后腌制麻辣牛肉，依旧是牛肉去筋膜，改到成巴掌大小，一厘米厚的片状，肉入盆里，加入白酒，少量多次的加水，此时要慢慢给牛肉进行按摩，让牛肉逐渐吸收水分。

    ??加盐，胡椒面，蛋清，生粉，辣椒面，花椒面一起搅拌均匀。

    ??为了照顾联邦观众的胃口，苏里刻意控制了辣椒的量，主要是腌制牛肉入味。

    ??如果有嫩肉粉最好，加一点嫩肉粉，最后加入色拉油，拌匀之后，封上保鲜膜，等入味。

    ??等到牛肉彻底吃透水分以及调料，牛肉片也基本腌好了。

    ??然后是糍粑和小酥肉，这是吃火锅绝配的两道小吃，成都酥肉选材需要是猪的上半身，柔嫩，且肥瘦相间。

    ??去皮猪肉切片，再切条，加入白糖，盐 ，胡椒粉，老抽，花椒粉腌制。

    ??然后制作面浆，用淀粉，鸡蛋打匀，添水，到筷子挑着成细丝而不落的时候就刚刚好。

    ??腌制好的肉，在面糊糊里面充分滚动，吸收之后，烧油，热油到六成，小火炸到金黄八成熟就可以出锅。

    ??等上桌吃的时候，再下锅复炸一次，又香又脆。

    ??糍粑的做法和牛肉丸倒是有些相像了。

    ??苏里提前泡好的糯米入蒸笼之中蒸熟，然后慢慢敲打，一直敲打成胶状，手上擦上些黄油和蛋黄，再慢慢将糍粑揉捏成条状，稍稍风干，冷却，吃的时候再用煎的两面焦黄就可以了。

    ??制作牛肉丸和糍粑的时候，苏里突然非常感谢破系统给她加的三点体力值，要是没有这三点体力，别说糍粑，牛肉丸苏里都只能靠绞肉机来做，味道方面肯定也不如手工的好。

    ??不过，苏里揉揉自己有些酸涩的肩，觉得这活儿还是不能长久干，也不知道“阿瑞斯”他们能不能设计个适合机械。

    ??能够保留味道的同时，还能省力。

    ??然后制作豆腐，豆皮，豆腐，冻豆腐一样一小份。

    ??一整套下来，苏里差一点累瘫，腌肉，牛肉丸，糍粑就算了，吃一顿火锅，就连豆皮都得自己做……

    ??苏里忍不住泪目，也不知道什么时候这星际能够十分方面的购买合适的食材。

    ??苏里觉得，各种工具不是关键，推广料理制作才已经迫在眉睫！绝对不能再拖延下去了。

    ??看看直播的时间，苏里也将直播打开，直播前的观众早已经等待多时，每一个人都是气势冲冲的进来，兴奋不已。

    ??再一看苏里的料理台前已经是满满的各种材料，顿时兴奋了。