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锦衣卫小饭堂(美食) 第106节 (第2/2页)
他们……” ??刘氏正说得激动,却戛然而止。 ??舒甜愣住,有些疑惑地看向她:“娘亲……” ??刘氏敛了敛神,勉强笑了下:“算了算了,不提也罢,闹心。” ??她看向舒甜,语气缓和了几分,道:“总之,你在城北务工之时,千万要小心些,见到锦衣卫,一定要避开,知道吗?” ??舒甜含糊地应了一声,心里有些发虚。 ??舒甜心道,若是让娘亲知道,自己日日在锦衣卫指挥司,只怕要当场气晕过去。 ??但她不能劝,越劝刘氏便越反感,而且容易起疑心,舒甜有些无奈。 ??母女俩又聊了聊其他,舒甜便收拾行装去了。 ??她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨,重新接手宵夜。 ??- ??锦衣卫指挥司,后厨。 ??淡黄色的碱面,整整齐齐码放在案板之上,舒甜伸手摸了摸,露出笑意:“多谢廖师傅,帮我准备了这么多碱面。” ??在古代,纯碱难得。 ??只能从苦参或者海藻等食材中萃取。 ??海藻晾晒之后,被烧成的灰烬中含有碱,需要提炼出可食用的,才能加到面里,十分麻烦。 ??廖师傅呵呵一笑,道:“舒甜回来了,我们便也可休息一下了。” ??舒甜听说她不在后厨的时候,便是廖师傅和王师傅,轮流过来守宵夜。 ??她报以一笑:“这段日子辛苦您和王师傅了。” ??廖师傅微微颔首,道:“不过,这段日子你不在,玉娘倒是一反常态,勤快了许多。” ??“玉娘?” ??廖师傅继续道:“不错,玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙,还和几个锦衣卫,打得火热呢!” ??舒甜愣了愣,若有所思地点了点头。 ??玉娘来后厨帮忙,应该就是为了打探消息的。 ??舒甜没在意太多,便将注意力放到了碱面上。 ??这次下江南,舒甜最遗憾的,便是没有吃到敬州的热干面。 ??于是,她回来做的第一顿宵夜,便是热干面。 ??舒甜取来准备好的芝麻酱,凑近闻了闻,浓郁麻香。 ??她将芝麻酱倒入碗中,然而这芝麻酱实在太过浓稠,便要借助勺子帮忙。 ??然后,舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。 ??舒甜用筷子,将芝麻酱和香油搅匀,酱料稀释了不少,看起来终于没那么粘了。 ??这样的芝麻酱拌出来的面,不容易结块,口感更加细腻。 ??芝麻酱准备好之后,舒甜便烧了满满一锅水。 ??这碱面煮完会膨胀许多,所以需要一口极大的锅。 ??水沸腾之后,碱面便被放入了锅里,硬挺的面条,一下便软了下去。 ??舒甜用筷子轻轻将碱面打散,保证每一根都能更好地受热。 ??但热干面里的‘面’,并不是单纯煮熟就行的,有极其关键的一步——掸面。 ??从水里捞出的面条,绵软无力,舒甜将它们沥干水分,直接放到了一旁的案板之上。 ??这时候,是不宜动它的,否则,可能会糊成一团,失去劲道爽滑的口感。 ??然后,舒甜拿起一把蒲扇,对着晾开的碱面,使劲儿扇了扇风。 ??剪不断理还乱的一堆碱面,被吹得“冷静”了不少。 ??舒甜放下蒲扇,细细看了看这些碱面,变化虽然不明显,但肉眼可见地没有之前那么软了。 ??然后,舒甜便取来香油,一股脑儿倒在案板上的碱面中。 ??然后,她左右手各持一根筷子,插入面里,共同将一束面条捞起来,轻轻抖落。 ??这个步骤,便叫做掸面,也是热干面保持劲道最重要的一步。 ??准备好这些碱面之后,锦衣卫指挥司的守卫们,便差不多下值了。 ??守卫李良,照例和赵四、姜二等几人,过来吃宵夜。 ??自从这后厨来了宵夜,他们便成了这里的常客。 ??几人一齐踏入饭堂,赵四“呀”了一声:“董姑娘回来了?” ??舒甜抬眸,灿然一笑:“几位大人,来吃宵夜?” ??赵四点点头,笑道:“看来今夜有好吃的了!” ??姜二白他一眼:“平日里也没见你少吃啊!” ??赵四撇撇嘴:“就算不好吃……也不能浪费不是?”